真空包裝機(jī)是我們?cè)谑称饭I(yè)中常用的一種設(shè)備,不論企業(yè)大小,都會(huì)使用到食品真空包裝機(jī)中進(jìn)行處理。許多顧客對(duì)食品真空包裝的包裝工藝也很感興趣,可以和大家一起來(lái)看看直接真空包裝機(jī)和充氣真空包裝機(jī)的作用哦。
第一,包裝的定義。
減壓包裝:將食品裝進(jìn)包裝袋,抽出包裝袋內(nèi)的空氣,達(dá)到預(yù)定真空度后,進(jìn)行封口處理。
負(fù)壓充氣包裝:將食物裝進(jìn)包裝袋,抽出包裝袋中的空氣,使其達(dá)到預(yù)定的真空度,再充入氮?dú)狻⒍趸?、氧氣等氣體,完成封口過(guò)程。
二、作用和原則。
真空包裝的主要作用是脫氧,以利于防止食品變質(zhì),其原理也較為簡(jiǎn)單,因食品霉變主要是由于微生物的活動(dòng)所致,而大部分微生物(如霉菌和酵母菌)都是需要氧氣的,真空包裝就是利用這一原理,從包裝袋和食品細(xì)胞中抽吸氧氣,使微生物失去“生存環(huán)境”。結(jié)果表明:當(dāng)袋中氧濃度小于1%時(shí),微生物的生長(zhǎng)繁殖速度急劇下降,當(dāng)氧濃度≤5%時(shí),大部分微生物將被抑制并停止繁殖。
注意:真空包裝不能抑制厭氧菌繁殖,也不能防止因酶反應(yīng)而導(dǎo)致食物變質(zhì)和變色,因此需要與其他輔助方法相結(jié)合,例如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照殺菌、微波殺菌、鹽胞制等。
除了抑制微生物生長(zhǎng)繁殖之外,真空除氧還有另一個(gè)重要作用,就是防止食物氧化,因?yàn)橛椭泻写罅坎伙柡椭舅?,由于氧氣的作用,食物?huì)變臭。另外,氧化還會(huì)導(dǎo)致維生素A和C的流失,食物中的色素受到氧氣的影響,顏色會(huì)變暗。因此,脫氧可有效防止食品的變質(zhì),并保持其色香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的平衡。
真空充氣包裝的主要作用真空包裝除具有除氧保質(zhì)的功能外,主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用,可更有效地使食品長(zhǎng)期保持原有的色、香、形和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外,還有許多食品不宜采用真空包裝,必須用真空充氣包裝。
2.1、抗壓:由于食品經(jīng)真空包裝后,外界壓力強(qiáng)于包裝袋外,使其收縮變形,所以許多松脆易碎食品(茶葉、膨化食品、果蔬脆片)易結(jié)塊食品(肉松、奶粉)易變形走油食品(蛋糕、月餅)有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品,都必須采用真空充氣包裝,食品經(jīng)真空充氣包裝后,內(nèi)充氣壓強(qiáng)強(qiáng)于包裝袋外大氣壓,可有效防止食品受壓破碎變形,且不影響包裝袋外觀和印刷裝潢。
2.2.2、阻氣:真空包裝和真空充氣包裝所用的包裝袋一般都是密封性能好的復(fù)合薄膜材料,但密封性能最好的復(fù)合薄膜也有一定的透氣性,真空包裝后,包裝袋外的空氣仍然會(huì)緩慢地滲入包裝袋內(nèi),即影響食品的保質(zhì)期,而采用真空充氣包裝后,包裝袋內(nèi)的空氣壓力比包裝袋外的壓力大,袋外空氣很難進(jìn)入袋內(nèi),因此,如有效地延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,就顯得尤為重要。
3、貯藏:真空充氣包裝在真空中再次充入氮?dú)?、二氧化碳、氧氣單氣或二、三氣的混合氣體。它的氮是一種惰性氣體,能使袋中充填保持正壓,以防止袋外空氣進(jìn)入人的袋中,對(duì)食物起到保護(hù)作用。它的二氧化碳可以溶解于各種脂肪或水中,轉(zhuǎn)化為弱酸性碳酸,具有抑制微生物如霉菌和腐敗菌等的活性。它的氧能抑制厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖,保持果蔬的鮮艷和色澤,而高濃度的氧能使鮮紅的鮮肉保持鮮紅。
三、適應(yīng)范圍。
第一,真空包裝。
(一)臘肉制品:香腸、火腿、臘肉、板鴨等;(二)醬腌菜:榨菜、蘿卜干、大頭菜、泡菜等;(三)豆制品:豆腐干、素雞、豆沙等;(四)熟食制品:燒雞、烤鴨、醬牛肉等;(五)方便食品:米飯、即食濕面、熟菜等;(六)軟罐頭:清水筍、糖水水果、八寶粥等;
真空充氣包裝;
(一)茶、果仁、瓜子、肉松等;(二)炸薯?xiàng)l、膨化食品、水果脆片等;(三)糕點(diǎn)、月餅等;(四)奶粉、咖啡、巧克力等;(五)各種土特產(chǎn)、名貴中藥材;(六)⑥各種脫水蔬菜。
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